投稿日: 2019/11/20

健康食工房たかの (マクロビオティック自然食レストラン) Takano(Macrobiotic)Vegan Restaurant(Vegetarian)

デザートやお料理に甘みって 何を使っていますか?
お客様に白砂糖は使っていないのですよっとご説明致しますと「何使うんですか? 味醂ですか?蜂蜜ですか?全く使わないんですか?」と興味をお持ちになられるようです。
わたしは、野菜からの甘みを主に使うのですが、甘みが欲しい時は水飴を使っています。
味醂は使いませんし、蜂蜜も使いません。
テンサイ糖を使う方は、自然食系のお料理のお店ではかなり多いのですが、甜菜糖には少し味に癖がありますし、国産の甜菜糖は使いたくないので使わないのです。
甜菜は葉っぱとかに虫がつきやすいのでかなりの農薬をまく必要があると言うのをどこかで聞いて、農薬使わないのは外国のやつで「ものすごく高額!」でも国産でも根菜部分を使うんだから良いとは思うんだけど・・・あの癖のある「メープルに近いあの味」が私の料理にはあわないのです。
特に、おせち料理には「メイプルや甜菜糖の甘みは合わない!」だから、水飴は高いんだけど特に黒豆とか和洋菓子的なものも入れるので、それにはかなり多く使わないといけないのでこれからの時期は大量に仕入れますね。
健康食工房 たかの
自然食・ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ対応のお食事
石川県金沢市三口新町3-11-22
電話:076-263-7730

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