投稿日: 2019/11/25

健康食工房たかの (マクロビオティック自然食レストラン) Takano(Macrobiotic)Vegan Restaurant(Vegetarian)

お味噌は手作り! たまり醤油も手作り!
私は、毎年、かくれんぼが出来る程の大樽に味噌を仕込んでいます。
今使っているのは熟成10年で醤油のように真っ黒になっているもの、画像はフラッシュの関係で真っ黒には写っていませんが真っ黒です。
お味噌の樽の下に溜まっている黒い液体が「純正たまり醤油」であり「たまり醤油」の原点とも言われているものです。
とても貴重なものであり濃厚な旨味があります。
少ししかないので、わたしがつくる「おせち」用に残しているのです。
これから寒くなりますと、この超長期熟成のお味噌を使った「良く煮込んだ具沢山のお味噌汁」を求めてお見えになられる方が多くなります。
こんなお味噌を使っているのは、全国でも珍しいのだそうです。
寒さが厳しくなりますといよいよお味噌つくりの時機到来!
私の店では「珠洲の塩」も販売していますので、お味噌つくり用にと買いに来られる方もいますし、多く必要な方は予約される方もいます。
わたしも、年内は忙しく難しいのですが、二月の人静かな時期に仕込もうと思っています。
捕捉:
超長期味噌の仕込みの過程で出来る純正たまり醤油は、おせちで使いますが、煮物系には使わずに、酢の物系とか隠し味的に使っています。
おせちの予約が日を追うごとに入ってきています。
このおせちのタイプは私しか作れず、作れる数にも限界もあり、興味をお持ちの方はなるべく早くご決断頂ければ幸いで御座います。

https://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
健康食工房たかの 高野保之の手作り おせち
おせちの詳細確認と予約が出来るページです。
WEB予約がとっても簡単になりました。

健康食工房 たかの
自然食・ヴィーガン・ベジタリアン・マクロビ対応のお食事
石川県金沢市三口新町3-11-22
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